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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Les « rêves » dorés et soufflés à la pâte à choux échaudée, roulés dans le sucre-cannelle, douceur des fêtes lusophones.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettez lait, eau, beurre, zeste de citron et sel dans une casserole sur feu moyen. Portez à frémissement franc pour bien fondre le beurre. Ce liquide aromatisé est la base du « rêve ».
Hors du feu, versez TOUTE la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu moyen et travaillez jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond : la pâte est desséchée.
Retirez le zeste, transférez dans un saladier et travaillez à basse vitesse jusqu'à tiédissement. Incorporer les œufs dans une pâte trop chaude les ferait coaguler.
Ajoutez les œufs un par un, attendant l'absorption complète avant le suivant. La pâte devient lisse, brillante, souple mais tenant au ruban.
Chauffez l'huile dans une friteuse haute à 160 °C précis (au thermomètre). Température basse impérative pour la cuisson lente.
Avec une cuillère à dessert, déposez des quenelles de pâte dans l'huile sans surcharger. Ne touchez pas : les sonhos se retournent seuls en gonflant.
Laissez dorer lentement jusqu'à une belle couleur ambrée sur toutes les faces, ~5-6 min par beignet. Le cœur doit être creux et cuit, pas pâteux.
Égouttez à l'écumoire sur papier absorbant, puis roulez les sonhos encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle. Le sucre adhère à chaud.
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Sourcer ou se taire
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