Strauben

Au fouet, mélanger la farine, le lait, le sucre vanillé et le sel jusqu'à une pâte lisse et semi-liquide. Viser la consistance d'une pâte à crêpes coulante. Écraser les grumeaux contre la paroi du bol.

Couvrir et laisser reposer la pâte 20 minutes. Ce repos détend le gluten et lisse la texture. La pâte gagne en homogénéité et coulera plus régulièrement à l'entonnoir.

Incorporer les œufs un à un puis le schnaps ou le rhum. Fouetter jusqu'à une pâte coulante mais nappante. Ajuster avec un filet de lait si elle est trop ferme.

Faire chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans une poêle large et haute jusqu'à environ 170 °C. Vérifier avec un peu de pâte : elle doit grésiller et remonter aussitôt sans brûler. Maintenir la température stable.

Boucher le trou de l'entonnoir du doigt, le remplir de pâte, puis libérer le flux au-dessus du gras en traçant une spirale du centre vers l'extérieur. À défaut, pocher à la douille ronde. Travailler vite pour une spirale continue.

Laisser frire 3 à 5 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Ne pas surcharger la poêle : un seul Strauben à la fois pour qu'il garde sa forme. Surveiller la teinte plus que le temps.

Retourner délicatement la spirale avec deux spatules ou une grande écumoire. Dorer le second côté 2 à 3 minutes. Le beignet doit rester souple à cœur et croustillant en surface.

Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Saupoudrer généreusement de sucre glace, éventuellement de cannelle. Servir immédiatement, bien chaud, avec la confiture d'airelles à part.