Sudado de Surubí(Sudao de Pescado)

Détaillez les filets de surubí en morceaux réguliers d'environ 6 à 8 cm, séchez-les bien avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer les légumes de la sauce.

Passez chaque morceau de poisson dans la farine en tapotant l'excédent, puis faites-le dorer dans l'huile bien chaude, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réservez le poisson sur une assiette, il finira sa cuisson plus tard dans la sauce.

Dans la même poêle et la même huile parfumée au poisson, faites suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail pilé, la carotte et le poivron, et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Versez le vin blanc et le reste du jus de citron vert sur les légumes, augmentez le feu et laissez réduire 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool, en raclant bien le fond de la poêle.

Ajoutez les tranches de tomate sur les légumes, salez et poivrez légèrement, puis déposez les morceaux de poisson saisis par-dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus et forme une sauce homogène.

Retirez le couvercle, parsemez la coriandre et le persil fraîchement ciselés sur le poisson et la sauce, puis laissez encore une minute à feu très doux pour que les herbes infusent sans perdre leur couleur ni leur parfum.

Pendant la cuisson du sudado, faites cuire le riz blanc à l'eau salée, faites bouillir la yuca épluchée dans une autre casserole, et faites frire les tranches de plátano dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent des deux côtés.

Répartissez le poisson et sa sauce dans des assiettes creuses, en veillant à ce que chaque morceau reste nappé de sauce tomate aux herbes. Disposez le riz, la yuca et le plátano frit autour, et servez sans attendre pendant que le poisson est encore chaud et la sauce fumante.