Sufganiyot

Les sufganiyot (singulier : sufganiyah) sont le plat festif de Hanoucca en Israël depuis les années 1920, mais leur version moderne (fourrage à la confiture + sucre glace) est le résultat d'une transformation commerciale des années 1980. Les boulangeries artisanales de Mahane Yehuda défendent le sufganiyah traditionnel au fourrage de confiture de fraise maison ; les chaînes de boulangeries (Roladin, Angel) ont lancé des versions "gourmet" avec fourrages crème brûlée, chocolat noir, dulce de leche, pistache — voire foie gras pour certaines éditions limitées. Le Chief Rabbinate d'Israël s'est prononcé en 2019 contre les versions "non-traditionnelles" dans les synagogues, sans succès commercial. La quantité de graisse aussi est débattue : la tradition de Hanoucca commémore le miracle de l'huile qui a duré 8 jours — frire dans beaucoup d'huile est symboliquement approprié, mais les médecins israéliens ont lancé chaque année des campagnes contre "l'excès de sufganiyot" (chaque beignet fourré représente 250-350 kcal).

Café au lait, chocolat chaud, thé à la menthe

Environ 24 millions de sufganiyot sont vendus en Israël pendant les 8 jours de Hanoucca (données Ministère de l'Économie israélien, 2022). Les boulangeries Roladin, Angel et les supermarchés Shufersal lancent chaque année des éditions spéciales dès novembre. Le sufganiyah est l'équivalent israélien de la bûche de Noël en termes d'attente culturelle et de chiffre d'affaires.