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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante du tabboule avec fenouil frais cisele — note anisee douce du Sud-Liban
Cette variante du tabboule integre le fenouil sauvage du Sud-Liban (shoumar barri en arabe), abondant dans les plaines de Tyr et Saida au printemps. Le debat est vif : les puristes beyrouthins refusent toute alteration du tabboule canonique (charte du syndicat) ; les cuisines paysannes du Sud-Liban revendiquent ce fenouil comme un "complement local authentique" depuis des generations. Selon le rapport USJ Beyrouth (2022), cette variante est une evolution paysanne spontanee, pas une trahison. Le bulb du fenouil est utilise (en des fins) ainsi que les feuilles aniseess (ciselees fines comme le persil). Pas de boulgour parfume au fenouil — strictement une garniture.
Vin blanc Massaya Le Blanc, accord de printemps frais.
Variante regionale du Sud-Liban (Tyr, Saida). Selon Slow Food Liban (2022), specialite du printemps quand le fenouil sauvage est abondant. Pas dans le top 10 des tabboules nationaux, mais emblematique du Sud.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulgour fin. Le tremper dans l'eau froide 20 min jusqu'a gonflement.
Egoutter dans un linge propre, presser fermement pour evacuer toute l'eau. Reserver.
Couper le bulbe de fenouil en deux, retirer le coeur dur, couper en TRES petits des de 3-4 mm. Effeuiller la verdure du fenouil, ciseler tres fin.
Effeuiller le persil. Hacher AU COUTEAU bien aiguise, tres fin.
Couper les tomates en tres petits des, emincer l'oignon vert, ciseler la menthe. Reserver.
Dans un grand saladier : boulgour presse, persil, fenouil et sa verdure, menthe, tomates, oignon vert. Melanger delicatement.
Au moment de servir : verser le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac si utilise, sel, poivre. Melanger une derniere fois.
Transferer dans un plat. Decorer de quelques feuilles de fenouil et d'une pincee de sumac. Servir aussitot avec laitue romaine et pain libanais.
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