Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante du tabboule classique avec sumac saupoudre genereusement — plus surette
Cette variante du tabboule met en avant le sumac libanais comme acidulant principal, en complement du citron. Le debat fait rage entre les puristes du tabboule classique (qui refusent toute innovation) et les modernes (qui ajoutent sumac comme variation acceptable). La charte du Tabboule du syndicat des restaurants libanais (LB008 dans Atlas) tolere le sumac comme garniture finale, mais pas en quantite massive. Cette version "tabboule sumac" est donc une variante distincte, populaire chez les modernes urbains. Le restaurant Beit El Tawla (Beyrouth, 2018) la sert au mezze de printemps. Boulgour fin, persil au couteau, proportions classiques (80/20) preservees.
Arak avec eau et glace, mezze festif. Pain libanais grille.
Variante moderne urbaine du tabboule classique. Selon le rapport USJ Beyrouth 2023, presente dans 25% des restaurants libanais modernes comme alternative au tabboule classique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulgour fin a l'eau froide. Le mettre dans un bol, couvrir d'eau froide, ajouter 1 c.a.c. de sumac. Laisser gonfler 20 min — le sumac infuse dans l'eau.
Egoutter le boulgour dans un linge propre. Presser fermement pour evacuer toute l'eau. Le boulgour doit etre rose-orange du sumac.
Effeuiller le persil. Hacher AU COUTEAU, lentement, jusqu'a obtenir des morceaux tres fins. Le persil doit rester vert vif.
Couper les tomates en tres petits des de 5 mm (epepinees). Emincer l'oignon vert. Ciseler la menthe.
Dans un grand saladier : boulgour rose presse, persil hache, menthe, tomates, oignon vert. Melanger delicatement.
Au moment de servir : verser le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail si utilise, sel, poivre, et 1 c.a.s. de sumac supplementaire. Melanger une derniere fois.
Transferer dans un plat de service. Saupoudrer GENEREUSEMENT du sumac restant sur le dessus — c'est la signature visuelle. Servir aussitot.
Servir avec des feuilles de laitue romaine entieres pour scoop, et pain libanais grille a part. Mezze classique.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.