Atlas Culinaire · Jordanie · Asie
Tabbouleh jordanien
La salade verte-acidulée du Levant — persil plat HACHÉ TRÈS FIN en majorité dominant largement le boulghour fin, mélangé à tomates en petits dés, oignons et menthe avec une vinaigrette généreuse à l'huile d'olive et au jus de citron, l'entrée incontournable de tout mezzé jordanien.
TABBOULEH — LA SALADE-PERSIL — Le vrai tabbouleh est DOMINÉ PAR LE PERSIL (80%) — le boulghour n'est qu'un accompagnement (20%). Différent du taboulé français industriel.
Avec mezzé, grillades.
10/10 dans la cuisine levantine.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLe boulghour, à peine trempé
Tremper le boulghour — Eau tiède + 15 min — Rincer le boulghour fin et le tremper 15 minutes dans l'eau tiède, puis bien l'égoutter en pressant : il doit rester ferme, il finira de gonfler dans le jus de citron.
Le persil, au couteau
Hacher le persil — Très fin, jamais au mixeur — Laver le persil, séparer les feuilles et hacher très fin au couteau : le mixeur écrase et fait juter, le couteau garde le vert vif. C'est le persil la vedette, pas le boulghour.
Les tomates en petits dés
Couper — Dés de 5 mm + oignon fin + menthe — Couper les tomates en très petits dés de 5 mm, émincer l'oignon rouge finement, hacher la menthe.
Le mélange au citron
Mélanger — Persil + boulghour + huile + citron — Réunir persil, boulghour, tomates, oignon et menthe dans un saladier. Verser l'huile, le citron, le sel et le poivre, bien mélanger.
Le repos qui fusionne
Reposer — 15 min — Laisser reposer 15 minutes : le boulghour boit le jus de citron et les saveurs fusionnent.
Le service frais
Servir — Bien frais — Servir bien frais, en meze ou avec des feuilles de laitue romaine pour saisir le taboulé à la main. Sahtein !
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Sources
- ★★★★★196 Flavors
- ★★★★★Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi — Jerusalem (Ten Speed Press, 2012, p.98)
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★★Sami Tamimi — Falastin (Ten Speed Press, 2020, p.98)
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★The Spruce Eats
- ★★★★★Jordan Zad
- ★★★★★Atlas Obscura
Sourcer ou se taire
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