JO
Le 'plat des pauvres rendu noble' du Levant — riz, lentilles brunes, oignons frits dorés en tas — protéine végétale complète, mention dans la Bible.
Le festin bédouin du désert — agneau, poulet et légumes cuits dans un four creusé dans le sable du Wadi Rum
Le pilaf 'à l'envers' — couches d'aubergines, chou-fleur, agneau et riz, démoulé d'un geste théâtral devant les invités.
Le mansaf — plat national jordanien et identité bédouine, agneau qui mijote dans la sauce de jameed reconstitué, posé sur le pain shrak qui boit le jus, le sahn central et les mains droites en cercle.
Le plat-cérémoniel jordanien — agneau mijoté dans yaourt fermenté séché (jameed), servi sur lit de pain saj et riz, mangé à la main