Mujadara(مجدرة — riz lentilles oignons frits)

Précuire les lentilles — 20 min + légèrement croquantes — Cuire les lentilles 20 minutes en eau salée : encore légèrement croquantes, elles finiront de cuire avec le riz.

Frire les oignons — 15 min jusqu'à brun foncé — Frire les oignons à feu moyen 15 minutes, jusqu'à un brun foncé caramélisé, presque grillé : c'est l'âme de la mujadara. Réserver la moitié pour la garniture.

Combiner — Riz + lentilles + oignons + épices — Réunir dans la casserole le riz lavé, les lentilles égouttées, la moitié des oignons, le cumin et la coriandre. Mouiller de bouillon et saler.

Cuire — 20 min couvert à feu doux — Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du bouillon.

Reposer — 10 min hors du feu — Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert : le grain se détend et se détache.

Garnir — Oignons frits + yaourt + fattouche — Aérer à la fourchette, couronner des oignons frits restants et servir avec un yaourt frais et une fattouche. Le plat du vendredi de toute la Jordanie.