Atlas Culinaire · Jordanie · Asie
Fattoush jordanien
La salade-fraîcheur du Ramadan jordanien — tomates, concombres, poivrons, oignons, radis, persil et menthe coupés en gros morceaux, mélangés à des morceaux de pain pita grillé, assaisonnés à l'huile, citron, mélasse de grenade et sumac généreux.
FATTOUSH JORDANIEN — Version jordanienne identique au palestinien — partagée à travers le Levant.
Avec grillades, mezzé.
10/10 dans la cuisine jordanienne.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesLe pain doré au four
Griller la pita — 200 °C + 5 à 7 min — Couper la pita en morceaux, enrober d'huile et dorer au four à 200 °C 5 à 7 minutes, jusqu'à croustillant.
Les légumes en gros morceaux
Couper — Gros morceaux francs — Couper les légumes en gros morceaux généreux : le fattoush est une salade rustique, pas une brunoise.
La vinaigrette au sumac
Mélanger la vinaigrette — Huile + citron + mélasse + sumac — Fouetter l'huile, le citron, la mélasse de grenade, le sumac, le sel et le poivre : l'aigre-doux qui signe le fattoush.
Le pain, en dernier
Combiner — Au dernier moment — Mélanger légumes, herbes et vinaigrette, et n'ajouter le pain grillé qu'en dernier : il doit croustiller en bouche, pas se détremper.
Le sumac final
Servir — Sumac saupoudré — Saupoudrer encore de sumac et servir aussitôt. Sahtein !
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Sources
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★The Spruce Eats
- ★★★★★Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi — Jerusalem (Ten Speed Press, 2012, p.88)
- ★★★★★Sami Tamimi — Falastin (Ten Speed Press, 2020, p.88)
- ★★★★★196 Flavors
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★Jordan Zad
- ★★★★★Middle East Eye
Sourcer ou se taire
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