Takboulit

Méthode couscoussier (authentique) : placer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier au-dessus d'eau bouillante salée. Cuire à la vapeur 15 minutes. Transvaser dans un grand plat (gassaa), égrener à la fourchette avec un filet d'eau froide salée, enrober de 1 c.à.s. d'huile d'olive. Remettre en cuisson vapeur 10 minutes. Transvaser dans le grand plat d'assemblage et étaler pour refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante — compter 20-30 minutes. Méthode rapide : couscous précuit, verser l'eau bouillante salée + 1 c.à.s. d'huile d'olive, couvrir 5 min, égrener, laisser refroidir.

Laver tous les légumes. Couper les tomates en 4, épépiner (éliminer l'eau de végétation pour éviter de noyer le couscous), couper en petits dés de 5-7mm. Peler et épépiner le concombre, couper en petits dés similaires. Émincer finement les oignons verts. Couper le poivron en très petits dés (si utilisé). Dénoyauter et couper les olives en deux (si utilisées). Réserver séparément les légumes et les herbes.

Ciseler finement le persil plat : effeuiller, regrouper les feuilles en bouquet, hacher au couteau en mouvements réguliers pour obtenir un haché fin et régulier. Hacher la menthe fraîche de la même façon. Hacher la coriandre (si utilisée). Réunir toutes les herbes dans un bol. Les herbes doivent être hachées au DERNIER MOMENT avant assemblage pour préserver leurs huiles essentielles et leur couleur verte brillante.

Dans le grand plat de couscous refroidi, verser d'abord le jus de citron sur la semoule et mélanger à la fourchette pour bien imprégner les grains (ils vont absorber l'acidité et légèrement gonfler encore). Ajouter le sel et le poivre. Incorporer les légumes en dés (tomates, concombre, oignon vert, poivron, olives). Ajouter les herbes hachées (persil, menthe, coriandre). Verser les 3 c.à.s. d'huile d'olive restantes sur l'ensemble. Mélanger délicatement avec une grande cuillère ou les mains pour ne pas écraser les dés de légumes.

Couvrir la takboulit avec un film alimentaire ou une assiette retournée. Réfrigérer 15 à 30 minutes minimum — ce repos permet aux grains d'absorber le jus de citron et les sucs des tomates et de s'harmoniser avec les herbes. Goûter avant de servir et rectifier : sel, citron, huile d'olive selon goût. La salade doit être bien froide au service.

Disposer la takboulit dans un grand plat de service ou dans des bols individuels. Garnir des œufs durs en quartiers si version protéinée. Parsemer d'un peu de menthe fraîche et de persil pour la décoration. Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive de Kabylie pour le brillant. Servir immédiatement bien froide. Accompagner de galette kabyle (aghroum amazigh) ou de pain maison. En repas estival léger de montagne kabyle, la takboulit se sert souvent avec du lait fermenté (rayeb) ou du leben pour un repas complet vegetarien.