Tamr Hindi(تمر هندي)

Placez la pulpe de tamarin dans un grand récipient avec une partie de l'eau. Pour la méthode à froid, laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur ; pour la méthode à chaud, portez à ébullition puis laissez infuser hors du feu jusqu'à dissolution complète de la pulpe. Dans les deux cas, la pulpe doit se déliter entièrement.

Quand la pulpe est ramollie, malaxez-la dans l'eau pour libérer tout le suc autour des fibres et des noyaux. Le liquide prend une teinte brun-roux profonde et un parfum acidulé caractéristique. C'est cette extraction qui fait la richesse de la boisson.

Passez le mélange à travers une passoire fine doublée d'une étamine, en pressant bien pour extraire le maximum de suc et retenir fibres et noyaux. Un filtrage soigné est indispensable : c'est lui qui évite l'amertume et la texture pâteuse. Jetez les résidus.

Ajoutez le reste d'eau, le sucre et l'eau de rose au jus filtré. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis goûtez : la boisson doit rester franchement acidulée, le sucre ne faisant qu'équilibrer sans masquer. Rectifiez en eau si elle est trop concentrée.

Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement jusqu'au moment de l'iftar. Le froid arrondit l'acidité, marie les parfums et fait toute la différence. La boisson doit être servie glacée.

Remplissez les verres de glace pilée et versez le tamr hindi par-dessus. Servez très froid, en tout début d'iftar ou comme rafraîchissement d'été. Sa couleur sombre et son équilibre sucré-acidulé en font un désaltérant incomparable.