Tarte au Sucre(Quebec)

Dans un grand bol, melanger farine + sel + sucre. Ajouter beurre froid en cubes, sabler du bout des doigts en grosses miettes. Faire un puits, ajouter oeuf battu + eau froide. Petrir rapidement en boule (30 sec).

Aplatir en disque, envelopper film, refrigerer 30 min minimum.

Prechauffer four 200 degC. Etaler la pate sur 4 mm. Foncer un moule a tarte de 24 cm. Piquer le fond a la fourchette. Couvrir d'un papier sulfurise + lentilles seches (cuisson a blanc).

Enfourner 10 min a 200 degC. Retirer papier et lentilles, prolonger 5 min jusqu'a tres legerement dore. Sortir, laisser refroidir 10 min.

Dans un bol, fouetter sucre brun + farine + sel. Ajouter sirop d'erable, creme, beurre fondu, oeufs battus, vanille. Fouetter jusqu'a homogeneite — texture soyeuse ambree.

Verser la garniture dans le fond de pate. Baisser le four a 175 degC. Enfourner 30-35 min — la garniture est prise mais legerement tremblante au centre (jellied). Le dessus doit etre dore-acajou avec une fine croute craquante.

Sortir, laisser refroidir 30 min sur grille a temperature ambiante. Refrigerer ensuite 2h minimum (ideal 4h) — la garniture se raffermit en fudge-soft.

Demouler delicatement, deposer sur plat de service. Couper en 8 parts. Servir a temperature ambiante ou tiede legerement. Accompagner de creme fouettee non-sucree ou creme glacee vanille.