Tarte Coco(Tartelette Coco Mauricienne)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de coco (si utilisée). Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier — travailler vite pour que le beurre reste froid, sinon la pâte deviendra élastique au lieu de friable. Incorporer l'œuf et rassembler en boule SANS pétrir : on cesse dès que la pâte se forme. Trop travaillée, elle développe le gluten et la tarte sera dure. Filmer la boule, l'aplatir en disque et réfrigérer 30 minutes — le repos détend le gluten et raffermit le beurre pour un fonçage net.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte (ou des moules à tartelettes individuels, format boulangerie), en pressant bien la pâte dans les angles sans l'étirer — une pâte étirée se rétracte à la cuisson. Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle. Replacer 10 minutes au frais : une pâte froide à l'enfournement se rétracte moins.

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), et cuire à blanc 10 minutes. Cette précuisson est LE secret du fond croustillant : sans elle, la garniture humide détrempe le sablé et la tarte devient molle. Retirer les billes et le papier. Pour la version boulangerie, étaler maintenant une fine couche de confiture sur le fond tiède — elle imperméabilise la pâte et apporte une note fruitée acidulée sous la coco.

Chauffer doucement le lait de coco sans le faire bouillir, puis le retirer du feu (Cuizine Maurice). Hors du feu, mélanger avec le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter les œufs UN À UN en fouettant bien entre chaque — incorporés hors feu, ils ne coaguleront pas en grumeaux. Incorporer ensuite la poudre de noix de coco, les graines de vanille, et parfumer au rhum selon le goût. Le mélange doit être épais et homogène, gorgé de coco. Pour la version rose de vitrine, c'est ICI qu'on ajoute une pointe de colorant, en mélangeant bien pour une teinte uniforme.

Verser l'appareil coco dans le fond de tarte pré-cuit, jusqu'à 5 mm du bord (il gonfle légèrement). Enfourner à 180°C pour environ 50 minutes (Cuizine Maurice : 60 min au total fond inclus) : la garniture doit prendre, dorer en surface et ne plus trembler au centre quand on secoue doucement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu. La coco caramélise et embaume. Une lame plantée au centre doit ressortir propre.

Laisser tiédir la tarte dans son moule 15 minutes avant de démouler — chaude, la garniture est fragile. Saupoudrer de noix de coco râpée (nature ou légèrement grillée à sec) sur le dessus pour la déco. Servir tiède, accompagnée d'un fruit frais ou d'une boule de glace coco (Cuizine Maurice), ou froide au comptoir avec un café. Se conserve 2-3 jours au frais, sous cloche.