Tarte de Amêndoa do Algarve

Sabler la farinha avec la manteiga froide entre les doigts jusqu'à texture "miettes de pain". Ajouter le açúcar em pó, le sel et l'ovo. Amalgamer rapidement sans trop travailler. Ajouter 1-2 c.à.s. d'eau froide si nécessaire. Filmer et réfrigérer 20 min. Étaler au rouleau sur plan fariné (3 mm), foncer un moule à tarte beurré (24 cm). Recouvrir de papier sulfurisé + poids (haricots secs).

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la pâte foncée avec les poids 12 min. Retirer les poids et cuire encore 5 min jusqu'à légèrement dorée mais pas croustillante. Sortir et laisser tiédir. La pâte sera croustillante après la deuxième cuisson avec la garniture.

Dans une casserole, chauffer la manteiga et le açúcar jusqu'à légèrement caramélisé (brun doré). Hors du feu, ajouter les natas en remuant (attention aux éclaboussures). Remettre à feu doux 2 min. Ajouter le zeste et le jus de laranja. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min. Incorporer les ovos battus et les amêndoas concassées. Mélanger.

Verser la garniture d'amêndoa dans le fond de tarte précuit. Répartir uniformément. Couvrir de l'amêndoa laminada pour une couverture complète dorée. Cuire à 175°C pendant 25-30 min jusqu'à garniture ferme aux bords mais encore légèrement tremblante au centre, et amandes bien dorées.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante 1h minimum — la garniture se fige et les saveurs se développent. Servir à température ambiante ou légèrement tiède. Ne PAS réfrigérer dans les 2h après cuisson — la condensation ramollit la pâte.