Tavče gravče vegetarien

Tremper — 12 h — La veille, couvrir largement les haricots blancs d'eau froide et laisser tremper 12 heures.

Précuire — 30 min départ eau froide — Égoutter, recouvrir d'eau froide et cuire 30 minutes, puis égoutter de nouveau : les haricots finiront de cuire dans la cocotte.

Suer — Cocotte allant au four — Chauffer l'huile dans la cocotte : oignons 8 minutes, poivrons 5 minutes, ail 1 minute, dans cet ordre, jusqu'à fondants.

Ajouter le paprika — Hors du feu, jamais brûlé — Sortir la cocotte du feu, ajouter paprika doux, paprika fumé et concentré de tomate, remuer, puis remettre à feu doux : brûlé, le paprika devient amer.

Combiner — Haricots + bouillon + herbes — Ajouter les haricots, le bouillon végétal, la sariette, la menthe séchée et le laurier : le trio d'herbes macédonien.

Mijoter — 30 min à feu doux — Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, le temps que les haricots s'imprègnent du paprika.

Enfourner — 180 °C + 45 min à découvert — Préchauffer à 180 °C et enfourner la cocotte ouverte 45 minutes : les bords caramélisent, le dessus croûte, c'est la signature du tavče gravče (« haricots à la poêle »). Saler en sortie.

Servir — Bols creux + pain + piments — Servir brûlant dans des bols creux, avec le pain et les piments forts en saumure. Nazdravje !