Tawa Tawas

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel pour éliminer tout grumeau et bien répartir la levure dans la masse.

Creuser un puits au centre, y verser le beurre fondu, le sucre, les œufs battus et l'eau tiède progressivement, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 1 centimètre.

Découper la pâte en rectangles ou losanges d'environ 6 à 8 centimètres, puis pratiquer au centre de chaque pièce les quatre entailles caractéristiques qui donnent son nom au tawa-tawa (« tawa » signifiant quatre en quechua) et lui permettent de s'ouvrir joliment à la friture.

Chauffer le saindoux ou l'huile à 170-175°C dans une poêle profonde ou une marmite, puis y glisser les tawa-tawas par petites quantités, en les retournant à la baguette jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés des deux côtés.

Retirer les tawa-tawas dès qu'ils sont dorés et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras avant le nappage.

Pendant la friture, faire fondre la chancaca râpée dans l'eau à feu doux, éventuellement avec un bâton de cannelle, jusqu'à obtenir un sirop fluide et brillant, puis en arroser généreusement les tawa-tawas encore tièdes.

Empiler les tawa-tawas en petite pyramide sur une assiette ou un plateau, saupoudrer éventuellement de sucre glace en complément du miel, et servir sans attendre avec un chocolat chaud ou un café corsé.