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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Les tuiles des Alpes â biscuits ultra-fins et croustillants mĂȘlant blancs d'oeufs, sucre, amandes effilĂ©es et noisettes hachĂ©es, cuits Ă plat jusqu'Ă caramĂ©lisation, puis formĂ©s en tuile lĂ©gĂšrement incurvĂ©e ou laissĂ©s plats, spĂ©cialitĂ© des chocolatiers et confiseurs d'Aosta
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Fouetter lĂ©gĂšrement les blancs d'oeufs (pas en neige â juste cassĂ©s et lĂ©gĂšrement mousseux). Incorporer le sucre glace, puis la farine tamisĂ©e. MĂ©langer. Ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Incorporer les amandes effilĂ©es et les noisettes hachĂ©es. L'appareil doit ĂȘtre lisse, lĂ©gĂšrement liquide et homogĂšne.
Préchauffer le four à 190°C. Tapisser les plaques de papier sulfurisé (ou tapis silicone). Déposer des petites cuillÚres à café d'appareil (1 c.à .c. max) espacées de 6 cm. Avec le dos humide d'une cuillÚre, étaler chaque dépÎt en cercle trÚs fin de 7-8 cm de diamÚtre. Plus le cercle est fin, plus la tegola est croustillante.
Enfourner 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légÚrement coloré. Attention : les derniÚres 2 minutes sont critiques. Sortir immédiatement quand la couleur est d'un doré clair-ambré. Si on veut la forme incurvée, sortir 3 tegole à la fois et les draper en 30 secondes sur un rouleau à pùtisserie. Sinon, laisser refroidir à plat sur la plaque.
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