Terremoto Chileno

Montage — Verser le pipeño dans un grand verre, ajouter la glace à l'ananas et la grenadine — Verser le vino pipeño bien frais dans un grand verre (type chope ou grand verre à pied, ~350-400ml). Déposer délicatement une généreuse boule de glace à l'ananas sur le dessus (elle flotte). Ajouter un trait de grenadine (elle coule en filaments rosés dans le vin). Ne pas mélanger : le terremoto se boit 'en l'état', la glace fondant progressivement.

Le pourquoiLe vino pipeño (jeune, trouble, non filtré) apporte des caractéristiques que le vin blanc ordinaire n'a pas : il est légèrement doux (sucres résiduels du vin jeune), légèrement âpre/rustique (non filtré, jeune), et a un corps qui 'tient' face à la glace sucrée. Cet équilibre entre douceur du vin, douceur de la glace et acidité/âpreté du pipeño est ce qui crée le profil du terremoto. Un chardonnay sec et filtré serait écrasé par la glace sucrée (déséquilibre vers le trop sucré).

Dégustation — Boire pendant que la glace fond, avant qu'elle disparaisse complètement — Servir et boire IMMÉDIATEMENT. Le terremoto se déguste pendant que la glace fond : les premières gorgées sont du vin frais légèrement parfumé d'ananas en surface ; au fur et à mesure que la glace fond, le vin devient plus sucré, plus fruité et plus crémeux. L'idéal est de le finir avant que la glace ait complètement fondu (sinon le fond devient trop dilué-sucré). Pour un second : commander une 'réplica' (plus petite, par tradition).

Le pourquoiL'expérience évolutive du terremoto (qui change à mesure que la glace fond) est ce qui le rend unique : au début, le vin froid domine avec une touche d'ananas en surface ; à mi-parcours, la glace fondante apporte douceur, crémeux et parfum d'ananas dans tout le verre ; à la fin, le mélange est plus dilué et sucré. C'est une boisson 'dynamique' qui n'a pas le même goût à chaque gorgée — d'où l'importance de la boire à bon rythme (ni trop vite avant que la glace parfume, ni trop lentement au risque de la dilution finale).