Thalipeeth(थालीपीठ)

Dans un saladier, mélangez la farine bhajani, l'oignon haché, la coriandre, le sésame, le curcuma, le piment et le sel. Mélangez à sec pour répartir aromates et légumes : le bhajani torréfié apporte déjà un parfum de grain grillé profond qu'on ne veut pas masquer.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez en une pâte souple, homogène et non collante. La pâte multigrain est plus friable qu'une pâte de blé : elle doit se tenir sans se fissurer quand on la presse. Ajustez l'eau finement.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Les grains grossiers du bhajani achèvent d'absorber l'eau et la pâte gagne en cohésion, ce qui limite les fissures au tapotage. Rectifiez l'hydratation après le repos si la pâte a durci.

Huilez un morceau de plastique, une feuille de bananier ou du papier cuisson. Posez une boule de pâte et, doigts mouillés, tapotez-la en un disque épais de 12-15 cm. Percez un TROU au centre avec le doigt. Ce trou est fonctionnel : il laisse l'huile et la chaleur cuire l'épaisseur sans que le centre reste cru.

Retournez le support sur un tawa chaud et décollez-le délicatement pour déposer la galette. Versez un peu d'huile dans le trou et autour du bord, couvrez et cuisez 2-3 minutes à feu moyen. Retournez et cuisez l'autre face à découvert jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.

Servez le thalipeeth brûlant avec une belle noix de loni (beurre blanc maison) qui fond dessus, du dahi frais et une pointe de thecha bien piquant. Le contraste beurre doux / condiment feu et grain grillé est l'âme du plat marathi.

Le thalipeeth incarne la sagesse agraire du Maharashtra : le bhajani rassemble tous les grains et légumineuses de la maison, torréfiés pour se conserver, une façon de finir le garde-manger avant la récolte. Nourrissant, riche en fibres et en protéines végétales, c'est autant un petit-déjeuner qu'un repas léger, transmis de génération en génération avec chacun son mélange de bhajani.