Thiakry(Dégué)

Verser le couscous de mil dans un saladier, l'humecter d'un peu d'eau salée et l'égrener à la main pour séparer les grains. S'il s'agit de farine de mil, la rouler mouillée entre les paumes pour former de petites perles. Cette étape conditionne une texture granuleuse et non pâteuse.

Faire cuire le couscous de mil à la vapeur (couscoussier) 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et gonflés. On ne le bout jamais dans le lait : seul le couscous est cuit, le lacté reste cru. C'est ce qui distingue le thiakry du riz au lait.

Hors du feu, incorporer le beurre au couscous chaud et le laisser refroidir complètement, en l'égrenant régulièrement. Un couscous mal refroidi devient collant et durcit au réfrigérateur.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater, puis les égoutter. Des raisins secs durs gâcheraient la texture moelleuse du dessert. Ils apportent la note sucrée-acidulée typique.

Dans un grand saladier, fouetter le lait caillé, le fromage blanc, le lait concentré et la crème jusqu'à un mélange onctueux et homogène. Le sow doit être bien lisse, ni trop liquide ni trop ferme. Sa composition varie d'une famille à l'autre.

Ajouter le sucre, la vanille et la muscade au sow, mélanger et goûter pour ajuster le sucre. Le thiakry est un dessert franchement sucré et parfumé. La muscade est l'épice signature, à doser finement.

Au dernier moment, incorporer le couscous froid et les raisins égouttés dans le sow glacé, mélanger délicatement. Ne mélangez JAMAIS à l'avance : le couscous durcit et fige au froid une fois noyé. Servez aussitôt, bien frais, en coupes individuelles.