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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le ti-nain — la banane verte mangee salee — mijotee jusqu'au fondant dans un lait de coco parfume au bois d'Inde et au piment vegetarien. Plat-racine de la cuisine pays, il s'enrichit volontiers de morue ou de boeuf, heritage des cuisines de debrouille. Servi chaud, nappe de sa sauce coco.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si version morue, dessalez le filet la veille (12 h, 2 changements d'eau). Pour la version boeuf, parez la viande en morceaux.
HUILEZ vos mains avant d'eplucher (la seve noircit peau et vetements), epluchez sous l'eau et reservez dans un bain eau+huile. Coupez les bananes en troncons.
Emincez oignon, ail, tomates, cive et thym. C'est le fond qui parfumera la sauce coco avant l'ajout des bananes.
Pour la version complete, faites revenir la morue effilochee ou le boeuf dans l'huile chaude avec une partie des aromates, 10 a 15 min.
Mettez les ti-nain dans l'eau froide salee avec le bois d'Inde, portez a ebullition et cuisez ~35 min : elles doivent rester fermes.
Dans une autre cocotte, faites suer oignon-ail-tomate avec thym, cive et piment vegetarien entier 8 min. Salez moderement.
Egouttez les ti-nain et reunissez-les a la sauce (et a la proteine). Laissez mijoter 25 min pour que les bananes s'impregnent.
Versez le lait de coco et laissez cuire 10 min a feu DOUX sans bouillir fort (sinon il tranche et devient granuleux). Rectifiez, parsemez de persil et servez le piment a part.
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Sourcer ou se taire
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