Ti-nain Morue(Tinen Mori)

Rincez la morue salee pour oter le sel de surface. En methode longue, faites-la tremper toute la nuit en changeant l'eau deux fois ; en methode rapide (Tatie Maryse), le pre-bouillon suffira. La morue doit rester ferme, pas detrempee.

Huilez-vous les mains avant d'eplucher : la seve des bananes vertes colle et tache fortement. Incisez la peau dans la longueur et retirez-la. Reservez les bananes dans l'eau pour eviter qu'elles noircissent.

Mettez bananes, morue et bois d'Inde dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez a ebullition 15 minutes. Ne couvrez pas pour eviter le debordement. Cette premiere eau dessale la morue et emporte l'ecume verdatre amere de la banane.

Egouttez completement, remettez de l'eau fraiche, et laissez cuire encore 20 minutes jusqu'a ce que les bananes soient tendres a la pointe du couteau. Prelevez 6 c. a s. de cette eau de cuisson avant d'egoutter. La morue doit s'effeuiller mais rester en morceaux.

Pendant la cuisson, rapez le concombre epepine a la grosse grille et, si vous en mettez, taillez l'avocat. Ces fraicheurs equilibrent le cote nourrissant et amidonne du plat.

Melangez l'huile, le vinaigre, l'eau de cuisson tiede, l'ail presse, le persil cisele et le piment. Fouettez pour emulsionner. L'eau de cuisson est l'astuce qui donne le liant et la rondeur typiques.

Disposez les ti-nain et les morceaux de morue dans le plat, ajoutez concombre rape et avocat sur le cote, puis arrosez genereusement de vinaigrette. Servez bien chaud.

Laissez le plat s'impregner 2-3 minutes : la banane chaude boit la vinaigrette, la morue se detend. C'est meilleur tiede que brulant.