Timphan

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à épaississement, ajoutez le lait de coco, le pandan et la vanille, puis cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à une crème épaisse et prise. La srikaya doit être suffisamment ferme pour ne pas fuir de la papillote. C'est le cœur gourmand du timphan.

Laissez la crème srikaya refroidir complètement avant de fourrer. Une garniture chaude ramollirait la pâte et la rendrait impossible à rouler. Ce temps de repos la raffermit encore.

Mélangez la farine de riz gluant, la banane écrasée, le lait de coco, l'eau de chaux et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Elle doit se travailler comme une pâte à modeler. C'est l'enveloppe tendre qui fera tout le moelleux du gâteau.

Passez rapidement les carrés de feuille de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir, puis badigeonnez-les d'huile. Assouplies, elles se plient sans se fendre. L'huile empêche la pâte d'adhérer et facilite le démoulage.

Déposez une boule de pâte sur une feuille huilée, aplatissez-la, garnissez d'une cuillère de srikaya, puis refermez la pâte et roulez la feuille en petit boudin comme un lontong. Serrez sans excès pour laisser la vapeur circuler. Le geste régulier donne des timphan bien calibrés.

Disposez les timphan dans un cuit-vapeur et cuisez une quinzaine à vingt minutes, jusqu'à ce que la couleur de la feuille de bananier change. La pâte devient translucide et ferme. C'est le signe que le riz gluant est cuit à cœur.

Servez les timphan tièdes ou froids, incontournables des tables de l'Aïd al-Fitr et de l'Aïd al-Adha en Aceh. On les déballe de leur feuille pour découvrir la pâte moelleuse et le cœur de srikaya. Ils se partagent en famille et s'offrent aux visiteurs des fêtes.