Atlas Culinaire · Guam · Océanie
Tinola Chamorro
Bouillon lĂ©ger de poulet au gingembre frais et Ă la papaye verte chamorro â la soupe de soin et de rĂ©confort de Guam, Ă la croisĂ©e des cultures chamorro, philippine et espagnole
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesDémarrer le bouillon : oignon, gingembre frappé, poulet et eau
Frapper les rondelles de gingembre avec le plat d'un couteau ou un pilon â elles doivent se fissurer lĂ©gĂšrement sans se dĂ©faire. Dans une grande casserole, verser l'eau froide. Ajouter les rondelles de gingembre frappĂ©es, l'oignon Ă©mincĂ© grossiĂšrement et l'ail (si utilisĂ©). Ajouter les morceaux de poulet. Porter Ă Ă©bullition Ă feu vif. DĂšs l'Ă©bullition, Ă©crĂ©mer la mousse blanche abondamment. Baisser le feu Ă frĂ©missement.
Mijoter 25-30 minutes, ajouter patis et papaye verte
Laisser mijoter Ă frĂ©missement 20 minutes jusqu'Ă ce que le poulet soit presque tendre. Ajouter la sauce de poisson (patis) et la papaye verte en cubes. Laisser mijoter encore 10-12 minutes â la papaye doit ĂȘtre tendre mais ferme (ne pas se dĂ©faire), texture entre pomme cuite et courgette. GoĂ»ter et ajuster le sel (le patis est dĂ©jĂ salĂ©).
Ajouter les feuilles de malungay dans les DERNIĂRES 2 minutes
Quand le poulet est tendre et la papaye cuite, augmenter lĂ©gĂšrement le feu pour maintenir un frĂ©missement. Ajouter les feuilles de malungay (ou les Ă©pinards) et remuer doucement. Cuire EXACTEMENT 2 minutes (pas plus) â les feuilles de malungay doivent ĂȘtre juste ramollies et vert vif, pas flĂ©tries-grises. Ăteindre le feu immĂ©diatement. Ajouter le poivre blanc et goĂ»ter une derniĂšre fois.
Servir immédiatement dans des bols profonds avec riz blanc
Servir immĂ©diatement aprĂšs l'ajout du malungay â attendre dilate le malungay dans le bouillon chaud et le dĂ©fait. RĂ©partir dans des bols profonds avec morceaux de poulet, cubes de papaye verte et feuilles de malungay. Verser le bouillon clair. Garnir d'oignons verts. Servir avec du riz blanc nature Ă part, et une petite coupelle de fina'denne' ou de patis pour ceux qui souhaitent plus de sel-umami. Le tinola chamorro se mange chaud, en versant le bouillon sur le riz.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- â â â â âLivre - CHamoru Cuisine: A Marianas Cultural Legacy (Gerard & Mary Aflague)
- â â â â âChef natif - Annie's Chamorro Kitchen, tinola chamorro et identitĂ© culturelle
- â â â ââGuide touristique local - The Guam Guide, culture culinaire chamorro et kelaguen
- â â â â âBlogueur natif - PaulaQ.com (Paula Quinene, native de Guam), tinola chamorro recette
- â â â ââSpĂ©cialisĂ© - Guam Recipes, tinola chamorro recette
- â â â â âLivre - Lepblon Fina'tinas Para Guam: Guam Cookbook (1985, ed. Y Inetnon Famalao'an)
- â â â ââCommunautĂ© chamorro - Chamorro.com, tinola chamorro recette et culture
- â â â â â Institutionnel - Guampedia (Dr. Judy Flores), tinola chamorro et malungay dans la culture chamorro
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.