Atlas Culinaire · Argentine · Cuyo (Mendoza)
Torta Borracha Mendocina
Dans les bodegas de Luján de Cuyo et de Maipú, la torta borracha est le dessert du día de la vendimia — imbibée de Malbec, elle concentre en une bouchée tout ce que Mendoza sait faire avec le raisin : le vin, le raisin frais, le mistela. La génoise dorée s'imbibe d'alcool jusqu'à être purple-rouge et parfumée, comme une forêt noire mendocina.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesMonter les oeufs au ruban et incorporer la farine — cuire 25-28 min à 180°C
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 24cm. Battre oeufs + sucre au batteur 8 minutes jusqu'au ruban. Incorporer farine tamisée + beurre fondu par mouvements enveloppants à la maryse. Verser dans le moule. Enfourner 25-28 minutes (test cure-dent). Démouler sur une grille.
Préparer le sirop de Malbec — cannelle et sucre — refroidir à tiède
Dans une casserole : vin rouge + sucre + cannelle + zeste d'orange. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre (2-3 min). Laisser frémir 5 minutes pour légère réduction. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'à TIÈDE (45-50°C). Retirer les éléments solides.
Piquer la génoise et l'imbiber progressivement de sirop tiède
Piquer toute la surface de la génoise refroidie avec une fourchette ou brochette (des centaines de trous). Couper la génoise en 2 disques. Verser 1/3 du sirop tiède cuillère par cuillère sur le disque inférieur. Attendre 2 minutes. Verser 1/3 sur le disque supérieur. Assembler avec la chantilly entre les deux. Verser le dernier tiers sur la torta assemblée.
Garnir de chantilly, décorer de raisins et réfrigérer 2h
Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Étaler sur le disque inférieur imbibé. Poser le disque supérieur. Décorer le dessus avec les raisins frais et de la chantilly en rosettes. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Réfrigérer minimum 2 heures avant de servir.
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Sources
- ★★★★☆Maleva Mag — Torta borracha mendocina, el postre de la Vendimia
- ★★★★★Turismo Mendoza — Torta borracha, especialidad gastronómica mendocina, site officiel du tourisme
- ★★★★★Paulina Cocina — Torta borracha mendocina, la receta clásica de la Vendimia
- ★★★★★El Gourmet — Torta borracha mendocina con Malbec, la recette de la région viticole
- ★★★★☆BBC Travel — Mendoza's wine cake — the torta borracha and the art of soaking a cake in Malbec
- ★★★★★Infobae — Torta borracha mendocina, receta clásica para la Vendimia, 2022
- ★★★★★Clarín Gourmet — Torta borracha mendocina, la receta clásica con Malbec, 2022
- ★★★★★Los Andes Mendoza — Torta borracha, los secretos de la bodega Achaval Ferrer, 2021
- ★★★★★José Luis Flores — Cocina mendocina, vinos y aromas (Edigar, 2017) — torta borracha, historia y receta tradicional, p.145-152
- ★★★★★LA NACION — Torta borracha mendocina, receta clásica de la cultura vitivinícola argentina, 2022
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