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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Dans les bodegas de LujĂĄn de Cuyo et de MaipĂș, la torta borracha est le dessert du dĂa de la vendimia â imbibĂ©e de Malbec, elle concentre en une bouchĂ©e tout ce que Mendoza sait faire avec le raisin : le vin, le raisin frais, le mistela. La gĂ©noise dorĂ©e s'imbibe d'alcool jusqu'Ă ĂȘtre purple-rouge et parfumĂ©e, comme une forĂȘt noire mendocina.
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Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 24cm. Battre oeufs + sucre au batteur 8 minutes jusqu'au ruban. Incorporer farine tamisée + beurre fondu par mouvements enveloppants à la maryse. Verser dans le moule. Enfourner 25-28 minutes (test cure-dent). Démouler sur une grille.
Dans une casserole : vin rouge + sucre + cannelle + zeste d'orange. Chauffer Ă feu moyen jusqu'Ă dissolution du sucre (2-3 min). Laisser frĂ©mir 5 minutes pour lĂ©gĂšre rĂ©duction. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'Ă TIĂDE (45-50°C). Retirer les Ă©lĂ©ments solides.
Piquer toute la surface de la génoise refroidie avec une fourchette ou brochette (des centaines de trous). Couper la génoise en 2 disques. Verser 1/3 du sirop tiÚde cuillÚre par cuillÚre sur le disque inférieur. Attendre 2 minutes. Verser 1/3 sur le disque supérieur. Assembler avec la chantilly entre les deux. Verser le dernier tiers sur la torta assemblée.
Monter la crĂšme en chantilly ferme avec le sucre glace. Ătaler sur le disque infĂ©rieur imbibĂ©. Poser le disque supĂ©rieur. DĂ©corer le dessus avec les raisins frais et de la chantilly en rosettes. Saupoudrer lĂ©gĂšrement de sucre glace. RĂ©frigĂ©rer minimum 2 heures avant de servir.
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