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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Chaque vendredi de PĂąques, les families argentines prĂ©parent la torta pascualina â signe que la saison de l'asado cĂšde un jour Ă la cuisine des vertes. La farce aux blettes, Ă la ricotta et aux oeufs entiers cachĂ©s dans la masse est la surprise qui fait le plat : couper une tranche rĂ©vĂšle l'oeuf tranchĂ© net, jaune parfait, cernĂ© de vert.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine + sel dans un bol. Faire un puits et verser l'huile + l'eau tiÚde. Mélanger progressivement à la fourchette puis à la main jusqu'à pùte lisse et souple (3-4 minutes). La pùte ne doit pas coller. Diviser en 2 boules (une légÚrement plus grande pour le fond). Couvrir d'un film et laisser reposer 20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Blanchir les blettes 3-4 minutes. Ăgoutter, rincer Ă l'eau froide. Presser TRĂS FORT dans un torchon pour extraire le maximum d'eau. Hacher grossiĂšrement. Laisser refroidir. Dans un grand bol : mĂ©langer blettes froides + ricotta + parmesan + 2 oeufs battus + muscade + sel + poivre. GoĂ»ter et ajuster l'assaisonnement.
PrĂ©chauffer le four Ă 190°C. Ătaler la plus grande boule de pĂąte en cercle de 30cm (pour un moule de 26cm). Foncer le moule beurrĂ© en laissant la pĂąte dĂ©passer de 2cm. Verser la farce. Faire 4 cavitĂ©s dans la farce avec une cuillĂšre. Casser un oeuf CRU dans chaque cavitĂ©. Couvrir lĂ©gĂšrement chaque oeuf de farce (pas complĂštement). Assaisonner.
Ătaler la seconde boule en cercle de 28cm. DĂ©poser sur la farce. Rabattre les bords de la pĂąte infĂ©rieure sur la pĂąte supĂ©rieure et pincer pour souder. Badigeonner de jaune d'oeuf. Percer 6-8 petits trous dans la pĂąte supĂ©rieure avec une fourchette ou un couteau (pour la vapeur). Enfourner Ă 190°C.
Enfourner 40-45 minutes jusqu'Ă croĂ»te dorĂ©e-brune. Laisser reposer 15 minutes dans le moule avant de dĂ©mouler. Refroidir sur une grille. La torta pascualina est traditionnellement servie FROIDE ou Ă tempĂ©rature ambiante â rarement chaude. DĂ©couper en tranches Ă©paisses au couteau dentelĂ©. RĂ©vĂšle l'oeuf tranchĂ© net au centre de la farce.
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