Tosti

Branchez le tosti-ijzer (ou contactgrill) et laissez-le chauffer environ 5 minutes pour qu'il atteigne sa température. Ne le réglez pas trop chaud : une chaleur modérée laisse le temps au fromage de fondre pendant que le pain dore uniformément. Un appareil mal préchauffé donne une tosti pâle et un fromage encore froid au centre.

Prenez deux tranches de pain de mie blanc solide, type casino ou witbrood. Si le pain est un peu rassis, c'est idéal : sa teneur en eau plus basse le rend plus croustillant qu'un pain frais. Posez les tranches à plat sur votre plan de travail.

Couvrez une tranche de pain avec le jeune Gouda, en couvrant bien jusqu'aux bords. Le fromage jeune (jong belegen) a le bon pH et fond magnifiquement, donnant le filant recherché. Si vous voulez plus de goût, mélangez-y un peu de fromage plus sec et corsé.

Posez la tranche de jambon cuit sur le fromage, repliée pour rester dans les bords du pain. Le jambon d'épaule du boucher (schouderham) apporte plus de goût qu'un jambon industriel. Pour la variante classique, on peut ajouter ici une rondelle de tomate ou une pointe de moutarde sur le pain.

Recouvrez avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement pour bien souder l'ensemble. Le sandwich doit être bien assemblé avant d'aller sur l'appareil. C'est le moment de décider du beurre extérieur, point de bascule de toute la texture finale.

Pour une croûte dorée et croustillante, étalez une fine couche de beurre de table sur les deux faces externes du sandwich. C'est l'astuce défendue par Miljuschka : sans matière grasse, le doré est moins franc. Les puristes du tosti-ijzer sautent cette étape ; à la poêle, le beurre est indispensable.

Placez le sandwich entre les plaques du tosti-ijzer, refermez et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage entièrement fondu. À la poêle, comptez 3-4 minutes par face en retournant à mi-cuisson. Surveillez la couleur en cours de route pour ne pas brûler le pain.

Sortez la tosti, laissez-la reposer quelques secondes pour que le fromage se stabilise, puis coupez-la en diagonale en deux triangles. Servez aussitôt, tant que c'est chaud et croustillant. On l'accompagne traditionnellement d'un peu de ketchup ou d'une soupe de tomate.