Uitsmijter

Sortez les œufs, le jambon et le fromage à l'avance pour qu'ils ne soient pas glacés. Coupez la ciboulette ou le persil. Choisissez un gouda affiné (belegen) qui fondra mieux et donnera plus de goût qu'un fromage jeune. Préparez une assiette chaude pour le dressage final.

Tartinez généreusement les deux tranches de pain de beurre (ou de beurre aux herbes). Faites-les légèrement dorer dans une poêle ou disposez-les telles quelles sur l'assiette selon votre préférence. Un pain doré garde du croquant et ne se détrempe pas sous l'œuf coulant. Disposez les tranches côte à côte sur l'assiette.

Posez une à deux tranches de jambon sur chaque tartine, puis recouvrez d'une tranche de gouda affiné. La chaleur des œufs posés ensuite fera fondre légèrement le fromage. Pour la variante rosbief (uitsmijter ros), remplacez simplement le jambon par de fines tranches de rosbief. Réservez le temps de cuire les œufs.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. La poêle doit être bien chaude avant de casser les œufs, afin que le blanc fige rapidement. Une poêle tiède donne des œufs étalés et un blanc baveux. Vérifiez que la matière grasse frémit sans fumer.

Cassez délicatement les deux œufs dans la poêle chaude sans crever les jaunes. Salez et poivrez légèrement le blanc. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le blanc soit pris et opaque mais que le jaune reste bien coulant. Ne retournez jamais les œufs : l'uitsmijter se sert systématiquement sunny-side up.

À l'aide d'une spatule, glissez délicatement les œufs au plat depuis la poêle directement sur les tartines garnies — ce geste de "jeter l'œuf hors de la poêle" est, selon une étymologie, à l'origine du nom uitsmijter. Disposez un œuf par tranche. La chaleur fait fondre le fromage dessous.

Donnez un dernier tour de moulin à poivre sur les jaunes. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé pour la couleur et la fraîcheur. Ajoutez éventuellement un cornichon et un peu de salade sur le côté, comme le veut le service de déjeuner traditionnel. Servez immédiatement, tant que le jaune est chaud et coulant.

Servez l'uitsmijter brûlant, à manger au couteau et à la fourchette comme un plat complet et non comme un sandwich. Le jaune coulant doit se répandre sur le pain quand on le perce — c'est le marqueur d'un uitsmijter réussi. Accompagnez de babeurre (karnemelk) ou d'un café noir pour rester fidèle à la table néerlandaise.