Trigona Panoramatos(τρίγωνα Πανοράματος)

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et la farine et mélanger. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (2-3 minutes après la reprise de l'ébullition). Retirer du feu, incorporer le beurre froid.

Déposer la crème dans un plat peu profond, couvrir d'un film alimentaire au contact (pour éviter la peau) et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement (au moins 2 heures). Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière froide avec une maryse pour obtenir une crème légère et aérienne.

Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en rectangle de 2-3 mm d'épaisseur. Découper des bandes de 3 cm de large et 25 cm de long. Enrouler chaque bande en spirale autour de moules à cornets métalliques coniques, les bords se chevauchant légèrement. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, pointe vers le bas. Dorer légèrement à l'œuf battu.

Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les cornets sur moules pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis démoule délicatement les cornets des moules — ils doivent se décrocher facilement si bien cuits. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Juste avant de servir (pas à l'avance — la pâte se ramollit), transférer la crème légère dans une poche à douille avec douille lisse de 1 cm. Garnir chaque cornet de crème depuis l'ouverture large jusqu'à remplissage complet et légèrement débordant. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.