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Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Le pudding cĂ©rĂ©moniel fidjien â taro rĂąpĂ© enveloppĂ© dans des feuilles de bananier, cuit lentement avec du sirop de coco caramĂ©lisĂ©
Le vakalolo authentique iTaukei utilise du taro RĂPĂ CRU (grattĂ© Ă la pierre ou Ă la main), jamais cuit ni en farine. Tourism Fiji et le chef Robert Oliver dĂ©noncent les versions "modernes" qui substituent par de la farine de tapioca importĂ©e â texture caoutchouteuse au lieu de la consistance fondante-granuleuse caractĂ©ristique. Le sirop d'enrobage doit ĂȘtre du "lolo" (lait de coco rĂ©duit avec sucre de canne brun fidjien jusqu'Ă caramĂ©lisation), jamais du sucre raffinĂ© blanc. Variante : le vakalolo de manioc (cassave) est acceptĂ© par certaines rĂ©gions, le vakalolo Ă la patate douce est considĂ©rĂ© comme dĂ©rive.
Thé noir fidjien (Bula Tea) ou café de coco (toddy fermenté). Servi en fin de repas cérémoniel aprÚs le lovo.
Dessert cérémoniel iTaukei traditionnel, présent dans 90% des lovo cérémoniels selon Tourism Fiji. Servi systématiquement aux mariages, funérailles (vakatonotonoga) et arrivée d'invités d'honneur dans les villages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler le taro avec gants (le suc cru irrite la peau). Rùper finement au moment de l'utilisation. Mélanger à la noix de coco rùpée et 1 c.a.c. de sel.
Passer chaque carrĂ© de feuille de bananier 5 sec sur flamme. Elles vont devenir vert sombre brillant et souples â sans craquer au pliage.
Sur chaque carrĂ©, dĂ©poser 4-5 c.a.s. de mĂ©lange taro-coco. Refermer en bourse, ficeler avec fibre de cocotier ou fixer avec 2 cure-dents. ĂtanchĂ©itĂ© essentielle.
Disposer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier en bambou au-dessus d'eau bouillante). Cuire couvert 45 min Ă feu moyen. L'eau ne doit JAMAIS toucher les paquets.
Pendant la cuisson, dans une casserole à fond épais, mélanger lait de coco épais, sucre brun et vanille (optionnel). Faire réduire à feu doux 15 min en remuant souvent jusqu'à consistance sirop épais (nappe la cuillÚre).
Sortir les paquets, les laisser tiédir 5 min. Ouvrir chaque paquet, transférer le pudding sur assiette de service. Napper généreusement de sirop lolo chaud.
Servir tiÚde (idéal) ou à température ambiante. Saupoudrer de noix de coco grillée à sec pour le contraste textural.
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Sourcer ou se taire
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