Vosp Kofte(Ворьп Qufta) — Boulettes de lentilles crues à la grenade

La vosp kofte (boulettes de lentilles) est un exemple parfait de plat dont l'authenticité arménienne est disputée avec la Turquie orientale (la version turque 'Mercimek Köftesi' est identique). La raison est historique : le plat vient de la région de Harput (Kharpert), ville d'Arménie historique sous domination ottomane, aujourd'hui Elazığ en Turquie. Les deux cuisines le revendiquent comme 'original' mais partagent la même recette de base (lentilles rouges cuites + bulgur fin + oignons caramélisés + épices), ce qui reflète simplement la réalité des cuisines du Caucase et d'Anatolie qui s'influencent mutuellement depuis des millénaires. Osharak (source native de Lori) documente une version arménienne distinctive : 'nos kofte n'ont pas de pâte de tomate dedans — c'est la version turque modernisée. La version arménienne originale est plus épurée, avec jus de grenade et persil uniquement'. Heghineh nuance : 'en Arménie contemporaine, les deux versions coexistent selon les familles'.

Pain lavash pour envelopper les boulettes · jus de grenade pur · tourshi (AM041) · thé à la menthe · salade de tomates fraîches

La vosp kofte est le mezze par excellence du Carême arménien (Grand Bahk, 48 jours), offrant des protéines végétales complètes (légumineuses + céréales) qui permettent aux croyants de jeûner sans affaiblissement. Elle est aussi populaire en entrée froide lors des mariages arméniens de printemps, servie sur feuilles de laitue avec grenade. Dans la diaspora libanaise, la vosp kofte est vendue dans les épiceries arméniennes de Bourj Hammoud en version 'à emporter' depuis les années 1970.