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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
La bière opaque de sorgho ou de millet brassée sept jours durant par les femmes, trouble et aigre-douce — boisson rituelle du bira shona, portée en jarres pour appeler les ancêtres
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire germer une partie du grain 3 à 4 jours, puis le sécher au soleil pour obtenir le chimera (malt).
Moudre grossièrement le malt et le grain.
Mettre le grain dans une jarre d'argile, ajouter l'eau bouillante et brasser en bouillie.
Laisser refroidir la bouillie à température ambiante.
Laisser fermenter 1 à 2 jours : la bière développe un goût aigre.
Ajouter le malt pour relancer la conversion des sucres.
Laisser fermenter spontanément jusqu'à environ sept jours au total, couvert sans être hermétique.
Remuer et servir trouble, non filtré, à boire vite.
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Sourcer ou se taire
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