Yujacha(유자차)

Comme on garde le zeste, la propreté est capitale : frottez chaque yuja au bicarbonate, au gros sel puis au vinaigre sous l'eau courante jusqu'à ce que la peau grince sous les doigts. Réussite : une peau parfaitement nette, sans cire ni pesticide. Rattrapage : en cas de doute, ébouillantez 10 secondes puis séchez complètement.

Coupez le yuja en deux à l'horizontale, videz la pulpe à la cuillère, réservez le jus, puis raclez et jetez la fine membrane blanche (albédo) sous le zeste. Vous voulez un zeste coloré, net de blanc. Réussite : des lamelles de zeste souples et parfumées. Rattrapage : trop d'amer ? Blanchissez le zeste 30 s à l'eau bouillante.

Émincez le zeste en julienne très fine : c'est cette texture qu'on mange dans la tasse, elle doit fondre agréablement. Réussite : des filaments réguliers de 1-2 mm. Rattrapage : des morceaux trop épais ? On les recoupe, la lanière fine est non négociable pour le confort en bouche.

Réunissez zeste, pulpe et jus, ajoutez le sucre (et le miel si choisi) au ratio 1:1, et malaxez doucement à la main quelques minutes. Réussite : le sucre commence déjà à fondre et le parfum explose. Rattrapage : mélange sec ? Ajoutez un filet du jus réservé.

Ébouillantez un bocal en verre, séchez-le, puis tassez le confit en finissant par une couche de sucre en surface. Réussite : le fruit est immergé, une pellicule de sucre coiffe le tout. Rattrapage : fruit qui affleure ? Ajoutez du sucre dessus pour l'isoler de l'air.

Laissez à température ambiante 1 à 3 jours en remuant chaque jour jusqu'à dissolution complète du sucre, puis passez au réfrigérateur. Réussite : un sirop homogène, plus de cristaux au fond. Rattrapage : sucre non fondu ? Prolongez et remuez encore.

Déposez 2 cuillerées à soupe de confit dans une tasse et versez l'eau chaude (non bouillante), remuez et buvez zeste compris. Réussite : une boisson dorée, parfumée, ni trop sucrée ni amère. Rattrapage : trop sucré ? Allongez d'eau ; trop fade ? Ajoutez une demi-cuillère de confit.