Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
La salade-caviar marocaine, aubergines fondantes ecrasees aux tomates et cumin, signature des kemia
Le zaalouk se distingue strictement de la salade berbere d'aubergines (taktouka avec poivrons grilles) — la confusion est frequente et combattue par l'Office National Marocain du Tourisme. La controverse moderne oppose les puristes qui utilisent uniquement aubergines + tomates (recette de base) aux modernistes qui ajoutent poivrons grilles. Choumicha (reference culinaire marocaine, RTM TV) tranche : zaalouk = sans poivrons. Si poivrons, c'est taktouka. Autre debat : ecrasement a la fourchette (texture rustique) vs robot (puree lisse) — la version a la fourchette est canonique.
The a la menthe sucre, OU jus d'orange frais en entree de repas. Servir tiede ou a temperature ambiante avec pain khobz pour saucer.
Salade n°1 des kemia marocaines, presente sur 90% des tables a l'apero traditionnel (Office National Marocain du Tourisme 2018). Aussi servi en accompagnement de poisson grille et de grillades.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Prechauffer le four a 200°C. Piquer les aubergines a la fourchette plusieurs fois. Poser sur plaque, cuire 35-40 min jusqu'a ce qu'elles soient totalement molles et la peau noircie par endroits.
Sortir, laisser tiedir 10 min. Couper en 2, gratter la chair a la cuillere, jeter la peau. Egoutter la chair dans une passoire 10 min pour evacuer le surplus d'eau.
Dans une grande poele, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter ail ecrase, faire blondir 1 min. Ajouter tomates concassees, cumin, paprika, sel. Cuire 10 min en remuant pour reduire l'eau des tomates.
Ajouter la chair d'aubergine egouttee, ecraser a la fourchette directement dans la poele en melangeant a la sauce tomate. Cuire 10 min a feu moyen-doux en remuant pour homogeneiser et reduire encore.
Hors du feu, ajouter coriandre + persil cisele, jus de citron, harissa si utilisee. Verser le reste d'huile d'olive. Bien melanger.
Verser dans un plat de service, laisser reposer 30 min a temperature ambiante pour que les saveurs se developpent.
Servir tiede ou a temperature ambiante, avec pain khobz tiede ou batbout pour saucer. Filet d'huile d'olive au moment du service.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.