Atlas Culinaire · Moldova · Europe
Zeamă
La soupe-totem moldave — poulet, nouilles maison, acidulée à la borș (son fermenté de céréales) ou citron, levistic frais — réconfort des hivers du Pruth.
BORȘ MOLDAVE OU CITRON : selon Visit Moldova, la zeamă AUTHENTIQUE est acidulée par BORȘ ACRU (son de blé fermenté pendant 4 jours) — pas vinaigre ni citron. Cette préparation traditionnelle est en perte. Le citron est une dérive moderne acceptée mais signalée.
Vin blanc Fetească Albă moldave.
10/10 en Moldavie — soupe quotidienne. Restaurants Andy's Pizza Chișinău, Le Bouchon.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLe bouillon de poule
Cuire le poulet — Poulet entier + légumes + 1 h frémissante — Cuire le poulet entier avec les légumes et le sel 1 heure en eau frémissante, en écumant : le bouillon doré est l'âme de la zeamă.
Le poulet, effiloché
Désosser — Filaments + bouillon filtré — Désosser et effilocher le poulet en filaments. Filtrer le bouillon.
Les nouilles maison
Pétrir les nouilles — Farine + œufs + repos 30 min — Pétrir farine, œufs et sel, laisser reposer 30 minutes, étaler très fin (1 mm) et couper en fines tagliatelle : les tăiței faits main, fierté des maisons moldaves.
Le pochage des nouilles
Pocher — 4 min dans le bouillon — Pocher les nouilles 4 minutes directement dans le bouillon.
Le borș, l'acidité
Ajouter le borș — Chaud + poulet émincé — Ajouter le borș acru chaud (son de blé fermenté) et le poulet effiloché : c'est lui qui donne à la zeamă son aigre réconfortant.
Les herbes, hors du feu
Finir aux herbes — Livèche + aneth — Hors du feu, ajouter la livèche (leuștean) et l'aneth ciselés : la livèche est indispensable, c'est le parfum moldave.
Le service à la smetana
Servir — Smetana + pain noir — Servir bien chaud avec une cuillerée de smetana et du pain noir. La soupe des lendemains de fête.
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