Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Lituanie · Samogitie
Croquettes de pommes de terre farcies de la Samogitie
Les žemaičių blynai — «pancakes de Žemaitija» ou «pancakes samogitiens» — sont les galettes de pommes de terre les plus généreuses et les plus satisfaisantes du répertoire lituanien. Žemaitija (Samogitie) est la région du nord-ouest de la Lituanie, une terre de lacs, de forêts et d'une identité culturelle très affirmée — les Žemaičiai, habitants de cette région, parlent même un dialecte lituanien distinct. Leurs blynai sont épais, dodus, farcis d'une viande hachée assaisonnée, et frits dans un mélange beurre-huile jusqu'à une dorure profonde : plus croquette que crêpe, plus dumpling que pancake. Ils se servent avec une cuillerée généreuse de grietinė (crème aigre) et ont la réputation de satisfaire les appétits les plus solides. L'histoire de ce plat est celle de la cuisine paysanne de Žemaitija, inventive et roborative, adaptée aux hivers longs et aux journées de travail agricole intensif. Dans la région de Kėdainiai, on raconte que les žemaičių blynai ont été populaires depuis au moins 40 à 50 ans sous leur forme actuelle, mais la tradition de la galette de pommes de terre farcie est probablement bien plus ancienne.
La farce varie selon les familles et les restaurants : porc, veau, champignons, ou fromage blanc (varškė).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Bouillir les pommes de terre 20 min jusqu'à tendreté, égoutter et écraser finement sans grumeaux.
Incorporer œuf, farine, fécule et sel à la purée tiède (pas chaude). Travailler en pâte souple.
Faire suer l'oignon ciselé puis mélanger au porc haché cru avec sel et poivre.
Aplatir une portion de pâte dans la paume humide, déposer la farce au centre et refermer en galette ovale de 1,5 cm.
Dans huile et beurre à 170 °C, frire 6 à 7 min jusqu'à croûte dorée.
Retourner délicatement à la spatule large et frire 6 à 7 min.
Égoutter, servir brûlant avec une cuillère de grietinė et de l'aneth.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Sourcer ou se taire
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Une recette qu'on n'a pas vue cuire reste une hypothèse documentaire, aussi bien sourcée soit-elle. Soyez celui qui ferme la boucle : le goût, la texture, le temps réel.