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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Olives vertes fondues dans une pommade de noix fraîches et de mélasse de grenade — la rencontre de la Caspienne et des vergers de Gilan en un seul bol.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Moudre les noix finement dans un robot ou hacher très fin au couteau jusqu'à texture de pommade granuleuse (pas de farine — des petits morceaux subsistent). Dans un bol, mélanger la pommade de noix, la mélasse de grenade, le jus de grenade, l'ail râpé si utilisé, la menthe séchée. La consistance doit être celle d'un hummus épais — ajouter 1 cs d'huile d'olive si trop compact.
Rincer et sécher les olives. Les incorporer dans la pommade de noix-grenade en mélangeant pour enrober chaque olive. Verser dans un bol de service ou un petit plat. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur minimum 2h, idéalement 24h (les olives absorbent la pommade et se parfument en profondeur).
Sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant service (les noix durcissent trop au froid). Dresser dans un bol en cuivre ou céramique. Garnir de noix concassées et feuilles de menthe fraîche. Un filet de mélasse de grenade pour le visuel. Accompagner de pain lavash et fromage frais.
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