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Atlas Culinaire · Kazakhstan · Asie
Le millet grillĂ© pressĂ© des fĂȘtes
Le zhent (Đ¶Đ”ĐœŃ) pose la question de sa composition exacte, qui varie nettement selon les familles. Le marqueur constant est le millet grillĂ© (talkan), liĂ© au beurre et au sucre â mais au-delĂ , les sources divergent : Chef's Pencil et Advantour ajoutent du fromage blanc sĂ©chĂ© Ă©crasĂ© (kourt/irimshik Ă©miettĂ©), des raisins secs, des noix, parfois du miel Ă la place du sucre, lĂ oĂč la version moderne (Kenwood) le simplifie en millet-beurre-sucre nappĂ© de chocolat. Point tranchĂ© : le zhent traditionnel est un dessert NON CUIT qu'on presse et qu'on laisse prendre au frais â il n'y a pas de cuisson au four, seulement le grillage du millet et le moulage. Son ancrage nomade explique tout : portable, dense en Ă©nergie, longue conservation, c'est le sucrĂ© de voyage et de fĂȘte de la steppe. On garde ici une version canonique au talkan, beurre, sucre, raisins et noix, le fromage sĂ©chĂ© restant optionnel selon la maison.
Thé noir au lait ; à servir froid, coupé en losanges, sur le dastarkhan.
Le zhent est la douceur de fĂȘte et de voyage du nomade : pressĂ© en bloc, coupĂ© en losanges, il accompagne le thĂ© sur le dastarkhan de Nauryz et des mariages. Dense, sucrĂ©, gardĂ© plusieurs jours sans frigo, c'est l'ancĂȘtre steppique de la barre Ă©nergĂ©tique, qu'on glissait dans les fontes du cavalier.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire griller le millet Ă sec dans une poĂȘle Ă feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'Ă ce qu'il prenne une couleur dorĂ©e et dĂ©gage une odeur de noisette.
Laisser refroidir le millet grillĂ© puis le moudre en poudre grossiĂšre (talkan) au moulin ou au mixeur. Si on utilise du talkan tout prĂȘt, sauter cette Ă©tape.
RĂ©hydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude, les Ă©goutter. Concasser les noix. Ămietter le fromage sĂ©chĂ© si on en met.
Faire fondre le beurre, y dissoudre le sucre (ou le miel). Verser sur le millet moulu et mélanger jusqu'à obtenir une masse sableuse et cohésive.
Ajouter raisins, noix et fromage émietté. Mélanger intimement pour répartir partout fruits secs et morceaux.
Tasser fermement la masse dans un moule ou un plat tapissé de papier, en appuyant au dos d'une cuillÚre pour une surface lisse et compacte.
Réfrigérer une à deux heures, jusqu'à ce que le beurre fige et que le bloc soit ferme. Le zhent ne cuit jamais : il prend en refroidissant.
Démouler et couper en losanges ou en petits carrés. Servir froid avec le thé. Le zhent se garde plusieurs jours au frais et voyage trÚs bien.
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Sourcer ou se taire
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