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Atlas Culinaire · Chine · Asie
Le riz gluant pyramidal en feuille de bambou de la fête des bateaux-dragons
Le débat NORD-SUD est aussi vif que pour les œufs centenaires : au NORD (Pékin, Tianjin) les zongzi sont SUCRÉS — riz gluant pur ou avec dattes/haricots rouges, mangés trempés dans le sucre. Au SUD (Jiaxing, Hangzhou, Canton), ils sont SALÉS — porc gras mariné, jaune d'œuf de cane salé, châtaignes, champignons. La marque Wufangzhai (五芳斋, Jiaxing, fondée 1921) défend la version porc-jaune d'œuf comme canon, inscrite Patrimoine Culturel Immatériel National en 2011. Origine légendaire : commémoration du poète Qu Yuan (343-278 av. J.-C.) qui se noya dans la rivière Miluo en 278 av. J.-C. — les villageois jetèrent du riz dans l'eau pour distraire les poissons de son corps. Date : 5e jour du 5e mois lunaire (Duanwu, mai-juin grégorien).
Thé chrysanthème chaud (chrysanthème + miel de litchi) — équilibre la richesse du porc gras.
Plat-totem de la fête Duanwu (端午节, Dragon Boat Festival), 5e mois lunaire. Plus de 5 milliards de zongzi vendus chaque année en Chine pour la fête. Wufangzhai produit 600 millions d'unités/an, leader industriel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz gluant 3 fois jusqu'à eau claire, faire tremper 8-12h dans l'eau froide. Tremper les feuilles de bambou 12h, puis brosser pour enlever poussière, ébouillanter 2 min pour assouplir.
Mélanger le porc avec les sauces soja, Shaoxing, cinq-épices et sucre. Mariner 8h ou nuit complète au frigo.
Égoutter le riz gluant. Mélanger avec sauce soja noire, sel et huile de sésame jusqu'à coloration brune uniforme.
Superposer 2 feuilles de bambou en éventail. Les courber pour former un cône pointu fermé en bas. Tenir le cône main gauche.
Verser 3 c.à.s. de riz dans le cône, ajouter 1 cube de porc + 1 jaune d'œuf + 1 châtaigne + 1 shiitake. Recouvrir avec 3 c.à.s. de riz tasser légèrement.
Rabattre les feuilles vers le bas pour fermer en pyramide à 4 faces. Ramener les bouts vers l'arrière. Lier la ficelle 3 fois en croix, serrer comme un colis.
Disposer les zongzi serrés dans une grande marmite, recouvrir d'eau froide +5 cm. Lester avec une assiette. Porter à ébullition, baisser, mijoter 4h. Retourner mi-cuisson.
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Sourcer ou se taire
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