Zwetschkenröster

Laver les quetsches, les essuyer, les couper en deux et retirer les noyaux. Si les fruits sont gros, les couper en quartiers. Garder des moitiés assez entières : le Röster doit présenter des fruits fondants mais distincts, pas une purée. Réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laisser dissoudre complètement le sucre et infuser les épices une minute ou deux pour parfumer le sirop avant d'ajouter les fruits.

Ajouter les quetsches au sirop, mélanger délicatement et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 à 25 minutes : les fruits rendent leur propre jus, la peau se détache et le tout réduit en une compote épaisse et sirupeuse. Remuer de temps à autre sans écraser les fruits.

Découvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes si le jus est trop liquide, jusqu'à consistance nappante et brillante. Goûter et rectifier avec un peu de sucre si trop acide, ou de jus de citron si trop sucré. Le Röster doit être concentré, jamais aqueux comme un kompott.

Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laisser tiédir le Zwetschkenröster ; il épaissit encore en refroidissant. Servir tiède en accompagnement, ou remplir à chaud des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement pour la conservation.