Akki Rotti(ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ)

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, le sel, l'oignon émincé, la coco râpée, l'aneth ou la coriandre, le gingembre, le piment et le cumin. Mélangez à sec pour bien répartir les légumes avant d'ajouter l'eau : c'est ce qui donne à chaque bouchée son goût.

Ajoutez l'eau chaude petit à petit en mélangeant, puis pétrissez brièvement en une pâte souple, homogène et non collante, comme une pâte à modeler ferme. L'eau chaude assouplit la farine de riz et facilite le façonnage. Ajustez : trop sèche elle craque, trop molle elle colle.

Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 10 minutes. La farine de riz continue de boire l'eau et de s'assouplir : la pâte devient plus homogène et plus facile à tapoter fin sans se fissurer. C'est un petit temps qui change la souplesse du façonnage.

Huilez légèrement un tawa. Posez une boule de pâte au centre et, avec les doigts mouillés, TAPOTEZ-la en partant du centre vers l'extérieur pour l'étaler en un disque fin et régulier directement dans la poêle. On peut aussi le faire sur une feuille de bananier ou un plastique beurré, puis retourner sur le tawa. Percez 2-3 trous.

Mettez le tawa à feu moyen (ou continuez si vous avez tapoté à froid). Versez un filet d'huile dans les trous et autour du bord, couvrez et laissez cuire 2-3 minutes : le couvercle piège la vapeur et cuit le centre. Retournez et cuisez l'autre face à découvert jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que les bords croustillent.

Servez l'akki rotti brûlant, dès la sortie du tawa, avec un chutney de coco, une noix de beurre frais (loni) qui fond dessus, ou un chutney pudi sec. C'est le petit-déjeuner réconfortant et nourrissant des matins du Karnataka.

L'akki rotti (« galette de riz ») est un pilier des petits-déjeuners kannadas, né de la culture du riz du Sud et d'une astuce anti-gaspi : utiliser la farine de riz et ce qu'on a sous la main (oignon, herbes du jardin, coco). Chaque famille a son ratio de légumes ; l'aneth (sabbasige soppu) en fait une version particulièrement parfumée et typique de la région.