Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
Akoho sy Voanio
Poulet en curry au lait de coco et safran, plat festif des Noels malgaches
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMariner le poulet
Couper le poulet en 8 morceaux. Frotter avec jus de citron et sel, laisser 15 min. Eponger au papier absorbant.
Saisir le poulet
Dans une cocotte large, faire chauffer l'huile a feu vif. Saisir les morceaux cote peau d'abord 5 min jusqu'a doree, retourner et saisir 3 min. Reserver.
Suer aromatiques
Dans la meme cocotte, reduire le feu. Ajouter les oignons, suer 8 min jusqu'a translucides et legerement dorea. Ajouter ail, gingembre, piment, 2 min.
Tomates et epices
Ajouter tomates concassees, concentre, curcuma, coriandre, cumin, cannelle. Cuire 6 min jusqu'a ce que les tomates fondent et que les epices liberent leurs aromes.
Remettre le poulet
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, melanger pour enrober. Verser le bouillon, mijoter 8 min couvert.
Lait de coco
Verser le lait de coco, melanger doucement. Saler, poivrer. Mijoter 18-22 min a feu DOUX (jamais bouillonnant) jusqu'a ce que le poulet soit cuit a coeur.
Reduire et rectifier
Decouvrir, reduire 3-5 min a feu doux si la sauce est trop liquide — elle doit napper. Verifier la cuisson du poulet en tranchant un cube (jus clair).
Servir avec riz
Saupoudrer de coriandre fraiche ciselee. Servir bien chaud sur riz blanc cuit a part. Pour version festive, accompagner d'achards de citron.
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Sources
- ★★★★☆Reference cuisine malgache
- ★★★★★Slofoodgroup vanille Madagascar
- ★★★★☆Tastes from the Road Madagascar
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