Anari me Haroupi(Αναρή με χαρούπι)

Sortez l'anari frais du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir. À température ambiante, sa texture devient plus soyeuse et son goût lacté s'exprime davantage. Vérifiez qu'il s'agit bien de la version fraîche non salée, et non du fromage séché et salé.

Déposez délicatement l'anari dans des coupelles ou sur un plat de service, en gros morceaux ou légèrement écrasé à la fourchette. Ne le travaillez pas trop : la version traditionnelle garde sa texture rustique. Lissez juste le dessus pour accueillir le nappage.

Versez un filet généreux de sirop de caroube sur l'anari en laissant le sirop sombre couler le long des flancs. Le contraste entre le blanc crayeux du fromage et le noir-doré de la caroube est tout l'attrait du plat. Si vous préférez le miel, procédez de même, ou mélangez les deux.

Parsemez de noisettes ou de noix torréfiées concassées pour le croquant. Ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez, et un trait d'eau de rose pour une touche aromatique. Servez immédiatement, en dessert léger ou en petit-déjeuner sucré accompagné de pain de village.

Pour la version la plus traditionnelle du village de Lefkara, remplacez la caroube par un miel de Chypre parfumé. C'était le cadeau de fiançailles échangé par les couples promis. Cette version plus douce met davantage en valeur la délicatesse lactée du fromage.

Pour la version hôtelière moderne du Cyprus Food Museum, montez l'anari avec un peu de crème fouettée et de lait additionné de caroube jusqu'à une crème lisse. Alternez en verrine des couches de filo croustillant doré, de crème d'anari et de filets de sirop. Terminez par des noisettes concassées.