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Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
L'asida est bien plus qu'une bouillie : c'est la première nourriture symbolique qu'une mère marocaine prépare pour célébrer la naissance de son enfant au septième jour, le sbou. Sa texture dense et soyeuse, entre polenta et pudding, se creuse d'un puits au centre où fond lentement le smen — ce beurre rance vieilli qui sent la terre et la mémoire. Le miel ambré coule sur les flancs comme une bénédiction,
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