Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Asopao de Camarones
Riz noyĂ© dans un fumet de crevette maison â plat de fĂȘte dont mĂȘme la texture divise deux Ă©coles, entre risotto gastronomique et vraie soupe familiale
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer le fumet de crevette
DĂ©cortiquer les crevettes, rĂ©server carapaces et tĂȘtes, les faire revenir puis mijoter vingt minutes avec eau, oignon et laurier, puis filtrer.
Mixer et faire suer le sofrito recaĂto
Mixer oignon, poivron, ail, ajĂes et culantro pour former le sofrito, le faire suer trois Ă quatre minutes dans l'huile.
Ajouter sauce tomate et sazĂłn
Ajouter la sauce tomate et le sazĂłn au sofrito, cuire deux minutes pour bien lier les saveurs.
Verser le fumet et ajouter le riz
Verser le fumet chaud, porter à frémissement, ajouter le riz rincé et cuire à couvert partiel dix-huit à vingt minutes en remuant occasionnellement, le riz devant rester immergé, jamais sec.
Incorporer petits pois, olives et cĂąpres
à cinq minutes de la fin de cuisson du riz, incorporer petits pois, olives et cùpres, bien mélanger.
Saisir les crevettes Ă part et incorporer
Saisir les crevettes séparément une à deux minutes par face, les incorporer en toute fin de cuisson du riz.
Servir immédiatement en bol creux
Servir immédiatement en bol creux, garni de poivrons rouges et de coriandre, l'asopao continuant d'épaissir en refroidissant.
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Sources
- â â â ââBlog latino identifiĂ©
- â â â â âPortail communautaire portoricain
- â â â â â James Beard Foundation, institution culinaire amĂ©ricaine
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