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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le pudding de Noé — quarante ingrédients symboliques (blé, légumineuses, abricots, figues, noix) cuits ensemble en un dessert collectif partagé avec les voisins le jour de l'Aşure
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La veille : placer le blé dans un grand bol, couvrir d'eau froide (volume double), laisser tremper 8-12 heures. Dans des bols séparés, tremper pois chiches et haricots blancs séparément dans l'eau froide. Égoutter le lendemain matin.
Dans une grande casserole, couvrir le blé égoutté de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Cuire 60 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les grains soient tendres et ouverts (comme du riz cuit). Garder dans leur eau de cuisson.
Dans des casseroles séparées, cuire pois chiches et haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (50-60 minutes). Égoutter. Ajouter au blé cuit avec son eau.
Dans la casserole du blé avec légumineuses, ajouter abricots, figues, raisins, dattes. Incorporer sucre, cannelle. Porter à frémissement doux en remuant régulièrement. Cuire 20-25 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à texture épaisse. Hors du feu, ajouter l'eau de rose.
Répartir l'aşure chaude dans des bols individuels ou grands saladiers. Laisser tiédir (idéalement consommer à température ambiante ou légèrement froide). Décorer de grains de grenade, cerneaux de noix, noisettes, pignons et cannelle. Partager avec voisins et proches.
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Sourcer ou se taire
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