Awug

Mélangez les farines de riz et de riz gluant avec le sel, puis incorporez peu à peu l'eau tiède du bout des doigts. Travaillez jusqu'à une texture sableuse qui s'agglomère quand on la presse dans la main. La pâte ne doit être ni sèche ni détrempée.

Ajoutez la noix de coco râpée à la farine humidifiée et mélangez sans écraser. La coco doit être répartie uniformément pour parfumer chaque bouchée. Réservez une poignée de coco pour l'enrobage final.

Râpez ou concassez finement le sucre de palme pour qu'il fonde uniformément à la vapeur. Réservez-le à part, prêt à être intercalé. Un sucre en gros morceaux fondrait mal et laisserait des poches non fondues.

Portez l'eau du cuiseur à ébullition avec les feuilles de pandan. Tapissez l'intérieur du cône de bambou (aseupan) ou d'un moule conique, puis commencez à déposer une couche de pâte de riz. Ce cône donnera la forme de tumpeng caractéristique.

Déposez une couche de pâte de riz, puis une couche de sucre de palme râpé, et recommencez jusqu'en haut du cône en finissant par la pâte. Ne tassez pas trop pour laisser la vapeur circuler. Ces strates créent le motif marbré blanc et brun de l'awug.

Couvrez et faites cuire à la vapeur vive jusqu'à ce que la pâte soit translucide et cuite à cœur. Le sucre de palme fond et imprègne les couches de riz. Vérifiez la cuisson en piquant le centre : la pointe doit ressortir propre.

Démoulez délicatement le cône d'awug sur une feuille de bananier et parsemez-le de la coco râpée réservée. Servez tiède, coupé en parts depuis la pointe. C'est le moment où l'arôme de pandan et de sucre fondu est le plus intense.