Ayam Pop

Rincez les morceaux de poulet et frottez-les avec le jus d'un citron vert et un peu de sel, puis laissez reposer dix minutes. Le citron resserre la peau et neutralise l'odeur de volaille. Rincez brièvement avant de cuire.

Broyez l'ail et l'échalote en pâte, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau de coco, le galanga écrasé, la feuille de salam et le sel. Portez doucement à frémissement. Le bouillon doit rester clair, jamais coloré.

Plongez les morceaux de poulet dans le bouillon frémissant et laissez pocher à couvert jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur. Écumez si besoin. Le poulet reste blanc et s'imprègne de la douceur de la coco.

Égouttez soigneusement les morceaux et épongez-les. Plongez-les quelques secondes seulement dans une huile chaude, juste pour raffermir la surface sans la colorer. Le poulet doit ressortir pâle, à peine nacré.

Faites revenir l'ail et l'échalote, ajoutez les tomates et les piments et laissez compoter, puis mixez avec un peu de sel et de sucre. La sauce doit être rouge, lisse et relevée. Elle se sert toujours à part, jamais versée sur le poulet.

Disposez l'ayam pop pâle sur un plat, la sauce tomate-piment dans un bol à côté et des feuilles de manioc bouillies en accompagnement. Servez avec du riz blanc chaud. Chacun nappe son poulet de sauce à sa convenance.