Babi Panggang Karo

Nettoyez la poitrine de porc, frottez-la de citron et de sel, puis blanchissez-la brièvement à l'eau bouillante. Cela raffermit la couenne et retire les impuretés. Égouttez et épongez soigneusement.

Grillez la poitrine sur une braise moyenne, côté couenne d'abord, en la retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante et la chair cuite et fondante. C'est une cuisson patiente. Réservez et tranchez.

Broyez l'ail, l'échalote, les piments et l'andaliman en pâte, et pressez l'asam patikala dans un peu d'eau tiède pour en tirer le suc acide. Faites revenir le bumbu avec les feuilles de combava jusqu'à ce qu'il embaume. C'est la base de la sauce.

Versez le sang de porc et le suc d'asam patikala dans le bumbu et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sang coagule et épaississe la sauce. Elle fonce et devient nappante. Ne jamais laisser le sang cru.

Disposez les tranches de porc grillé, nappez ou servez à part la sauce au sang à l'andaliman, avec du riz et des feuilles de manioc. Le contraste de la peau croustillante, de la chair fondante et de la sauce fourmillante fait tout le plat. Il se partage à la table batak.